Archiv für den Monat: Januar 2006

Prosecco-Risotto

21. Januar 2006Italien, ReisMarkus Krüger

Zutaten für 4 Personen

1 mittlere Zwiebel 1 Esslöffel Butter (1) 200 g Risottoreis ( z.B. Carnaroli, Arborio oder Vialone) 2 dl Prosecco oder Champagner (1) ca. 5 dl Hühnerbouillon 50 g Butter (2) dünn abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone 50 g frisch geriebener Parmesan nach Belieben Salz und frisch gemahlener weisser Pfeffer 1/2 dl Prosecco oder Champagner (2)

Zubereitung

1 Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

2 In einer Pfanne dei Butter (1) schmelzen. Den Reis hineingeben und unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Mit Prosecco oder Champagner (1) ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.

3 Nun nach und nach die Bouillon dazugiessen und jeweils unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen; der Reis soll am Schluss weich, jedoch im Kern noch bissfest und die Konsistenz des Risotto suppig sein. Wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgeben.

4 Zum Fertigstellen Butter (2), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risotto ziehen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Unmittelbar vor dem Servieren den Risotto mit dem Prosecco oder Champagner (2) abschmecken.

Pro Portion ca. 8 g Eiweiss, 17 g Fett, 42 g Kohlenhydrate; 407 kKalorien oder 1703 kJoule

Quelle: www.wildeisen.ch

Polenta cùnsa

21. Januar 2006Italien, PolentaMarkus Krüger

Polenta mit Käse

Zutaten

2,5 L Wasser
Salz
300 g Maisgriess
180 g Fontina, gerieben
120 g Toma, gerieben
150 g Butter
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

In einem Kupferkessel oder einem grossen Topf etwa 2,5 l Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und unter ständigem Rühren den Maisgriess einrieseln lassen. Den geriebenen Käse zugeben. Etwa 50 Min. kochen und ständig mit einem Holzlöffel umrühren.

Die Butter zerlassen. Die Polenta in eine grosse Porzellanschüssel geben und die Butter darüber giessen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und heiss servieren.

Literaturhinweis: Culinaria ITALIA

Lammgigot Provençale

21. Januar 2006LammMarkus Krüger

Zutaten für 4-6 Personen

Zutaten:

1 Lammgigot; a ca. 1.5-2 kg
3 Karotten
1 klein. Sellerieknolle
1 gross. Zwiebel; geviertelt
200 ml Weisswein
4 El. Olivenoel
2 Rosmarinzweige
4 Knoblauchzehen
3 Schalotten
100 ml Weisswein oder Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Für die Marinade das Öl mit dem gezupften Rosmarin, dem zerstossenen
Knoblauch, den geschälten und gehackten Schalotten, dem Weisswein
und dem Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit einreiben.
Am besten über Nacht in dieser Marinade liegen lassen, mindestens
aber für zwei Stunden.

Den Bräter im Ofen heiss werden lassen. Den Gigot hineingeben und
bei 220 GradC allseitig braun anbraten. Geschälte, längs halbierte
Karotten, in grosse Würfel geschnittene Sellerieknolle und Zwiebeln
beigeben, kurz mitrösten. Mit dem Weisswein begiessen und bei 180
Grad ca. eine Stunde braten. Ab und zu begiessen. Am Ende der
Bratzeit den Gigot herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen, damit
beim Tranchieren möglichst wenig Saft austritt. Das Gemüse
herausnehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren und
abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit dem Gemüse garnieren. Sauce
separat dazu servieren.

Gazpacho

21. Januar 2006Spanien, SuppenMarkus Krüger

Zutaten

für 4 Personen

800 g Tomaten, gehäutet und entkernt
1/2 rote Peperoni
180 g Salatgurke, halbiert und entkernt
100 ml heller Kalsbfond
3 EL Rotwein
1 Zweig frischer Basilikum
Salz, Pfeffer, Tabasco

Garnitur:
klein geschnittene und in Butter geröstet Brotwürfelchen
gelbe und grüne Peperoni, in feine Würfelchen geschnitten
4 kleine, schöne Basilikumblätter