Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Gefrieren: ca. 4 Std.
Zutaten
Ergibt ca. 1 Liter
100g Zucker
3 Esslöffel Wasser
80g Baumnüsse, grob gehackt
1dl Rahm
2 frische Eigelbe
3 Esslöffel Blütenhonig
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
1 Esslöffel Zucker
1 dl Rahm, steif geschlagen
Zubereitung
- Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. Nüsse daruntermischen.Wenig caramelisierte Nüsse auf ein Backpapier für die Garnitur beiseite legen.
- Rahm zur Nussmasse in die Pfanne giessen, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln, etwas abkühlen.
- Eigelbe mit dem Honig in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse heller ist. Lauwarme Nussmasse sorgfältig daruntermischen.
- Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee und Schlagrahm lagenweise sorgfältig unter die Ei-Nuss-Masse ziehen. Parfait zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren, dabei Parfait mit einem Gummischaber 2–3-mal umrühren, damit die Nüsse nicht absinken.
Servieren: Parfait ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen,Kugeln formen, in den Knusperschalen anrichten, mit beiseite gelegten Nüssen garnieren.
Lässt sich vorbereiten: Parfait ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.
Knusperschalen
Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Kühl stellen: ca. 1 Std.
Backen: ca. 8 Min.
Zutaten
Ergibt ca. 12 Stück
50g Mehl
75g Zucker
1 Prise Salz
3 Esslöffel Wasser
25g Butter, flüssig, leicht
abgekühlt
Zubereitung
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel gut mischen,Wasser und Butter darunterrühren,Teig zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
Formen: 6-mal 1 Esslöffel Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kreis von je ca. 10cmØ ausstreichen.
Backen: ca. 8 Min. in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens, bis
der Teig goldbraun ist, herausnehmen. Jedes Stück sofort über eine umgedrehte Espresso-Tasse legen, auskühlen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
Schneller gehts: Nusstorten-Parfait statt in den Knusperschalen mit gekauften Bricelets anrichten.
Lässt sich vorbereiten: Knusperschalen ca. 1 Woche im Voraus backen, in einer Dose gut verschlossen, kühl und trocken aufbewahren.
Quelle: Betty Bossi