Archiv der Kategorie: BBQ

Hackbraten mit Whisky in Planken

Gebackener Camembert mit Brombeeren und Zwetschgen

Crèmesüppchen mit Eierschwämmen

Randensalat mit Äpfeln

Hackbraten vom Grill, mit Whisky mariniert, an Rotweinsauce, mit Kartoffelstock und grünen Bohnen

Marronikuchen mit Zwetschgenkompott

Die Wildschweine kommen

Der Apéritif

Ginger Drop (Lemondrop Martini mit frischem Ingwer)

Das Menü

Kohlrabi-Mousse mit Tomatensalat

Wildschweinwurst vom Holzkohlegrill auf Sauerkraut serviert (Würste vom Wurstmacher Markus Bühler, bezogen von Luma)

Wildschweinracks im Smoker gegart, Portweinsauce, Kürbispüree (Fleisch von Luma)

Tarte tatin mit Vanilleglacé

Der Wein

Sordo, Rocche di Castiglione, Barolo, 2010, aus der 3-Liter-Flasche (etwas knapp für sechs Personen)

Das Team

Markus, Michael und Ralf (v.l.n.r.)

Smoken

Im Rauch des Smokers zubereitet am 12. August 2017 bei Markus.

Das Menü

  • Antipasti-Platte, Tomaten-Mozarella-Burrata im Glas
  • Geräucherte Garnelen mit Zitronen-Rosmarin-Butter
  • Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot
  • Mojito de Tokyo – Rumsorbet mit Zitrone und Pfefferminz
  • Schulter vom Pata-Negra-Schwein, 10 Stunden im Smoker gegart, Sommergemüse vom Grill, Potato-Strudel mit Sour Cream (Fleisch von Luma Delikatessen)
  • Aprikosen mit Ingwer vom Grill, Vanilleglacé

Die Weine

2. Nacht der Schweineschulter

Die 2. Ausgabe der „Nacht der Schweineschulter“, die wir mit befreundeten Koch- und Grillclubs durchführten, ist schon wieder Geschichte.

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Menü

Bratwurst für den ersten Energieschub

Hamburger und Cheeseburger, natürlich vom Grill

Spanferkel

Mitternachtsbratwurst

Rührei, Speck und Rösti vom Grill zum Frühstück

Hamburger und Cheeseburger vom Grill

Thunfisch mit Sesam, vom Grill

Jakobsmuscheln vom Grill

Ribeye vom Rind, am Stück im Smoker gegart

Peperonigemüse und Risotto

Grillierte Ananas mit Erdbeersalat

Grilled Chicken und Lobster mit kubanischem Eintopf u. Bohnenreis

Reis: schwarze Bohnen einen Tag einlegen, Bohnen kochen 2-3 Std.
Zwiebeln, Reis kochen anschl. zusammen ½ Std. fertig kochen.
Schweinvoressen: anbraten, Pfeffer-Honig marinieren
Bratensauce: Rotwein, Rosmarin, Zwiebeln, kochen lassen, anschl. zusammenlegen 2 Std. fertig kochen.
Grill: Hühnchenschenkel, Salz, Pfeffer
Lobster ½ schneiden, Oel, Dill, Knoblauch marinieren.

Cooking for Chicks

Es ist wieder einmal soweit am 9. Juli 2005 kochen wir für unsere Frauen. Wir treffen uns bei Jogi auf der Hütte.

Die Frauen können sich bereits auf ein reichhaltiges Barbecue freuen, welches sicherlich nicht mit Ueberraschungen geizt.

Das Wetter hat unser Barbecue verschont. Wir haben wieder einmal alles gegeben und diverse Köstlichkeiten gezaubert.

Menü

Ja, ja ihr habt richtig gehört, das alles haben wir in uns reingehauben. Das ganze dauerte dann ja von 15:00 Uhr bis 22:00 Uhr abends. Wir hätten auch noch Poulet-Flügel bereit gehabt. Aber eben einmal ist man doch dann satt. Aber gescheckt hat’s uns allen. Schade nur, dass nicht alle Mitglieder mit ihren Frauen teilnehmen konnten.

Dips & Saucen für’s Barbecue

Schnittlauchsauerrahm

Sauerrahm
Schnittlauch
Knoblauch
Zitronensaft
Salz und Pfeffer


Currysauerrahm

Sauerrahm
Currypulver
rote Currypaste
Ingwer


Wasabisauerrahm

Sauerrahm
Wasabipulver und Wasser oder Wasabipaste
Salz


Soja-Wasabisauce

Sojasauce
Wasabipulver mit Wasser oder Wasabi-Paste


Dicke Vinaigrette

Karotten
Tomaten
Olivenöl
Balsamicoessig
Schnittlauch
Gewürzsalz
Pfeffer


Chili-Relish

Zwiebeln
Knoblauch
Ketchup
Chillischoten
Schnittlauch
Zitronensaft