Archiv der Kategorie: Desserts

Very British

Frittierte Crevetten mit selbstgemachten Dips: Cocktailsauce & Orangen-Basilikum-Dip, dazu Champagne Pol Roger Brut Reserve

Steinbutt mit Foie gras auf Zwiebel-Consommé, mit Frühlingszwiebeln, Thymianöl und Sherryessig-Gel, dazu Champagne Pol Roger Rich demi-sec

Steak Pie mit Erbsenpüree, dazu Pauillac 2009 Château Pédesclaux

Dorset Apple Cake mit Vanillesauce, dazu Jubiläumsdestillat „25 Jahre Fine Cooking Cannibals“ aus Saxer Birnen

Stilton & Port

Zigarren (Blind Man’s Bluff Robusto)

Steinbutt und Stilton gekauft bei Ospelt Genussmarkt in Schaan, Champagner und Bordeaux bei Mövenpick in Vaduz, Zigarren von Mangeng in Rheineck.

Hackbraten mit Whisky in Planken

Gebackener Camembert mit Brombeeren und Zwetschgen

Crèmesüppchen mit Eierschwämmen

Randensalat mit Äpfeln

Hackbraten vom Grill, mit Whisky mariniert, an Rotweinsauce, mit Kartoffelstock und grünen Bohnen

Marronikuchen mit Zwetschgenkompott

Die Wildschweine kommen

Der Apéritif

Ginger Drop (Lemondrop Martini mit frischem Ingwer)

Das Menü

Kohlrabi-Mousse mit Tomatensalat

Wildschweinwurst vom Holzkohlegrill auf Sauerkraut serviert (Würste vom Wurstmacher Markus Bühler, bezogen von Luma)

Wildschweinracks im Smoker gegart, Portweinsauce, Kürbispüree (Fleisch von Luma)

Tarte tatin mit Vanilleglacé

Der Wein

Sordo, Rocche di Castiglione, Barolo, 2010, aus der 3-Liter-Flasche (etwas knapp für sechs Personen)

Das Team

Markus, Michael und Ralf (v.l.n.r.)

Smoken

Im Rauch des Smokers zubereitet am 12. August 2017 bei Markus.

Das Menü

  • Antipasti-Platte, Tomaten-Mozarella-Burrata im Glas
  • Geräucherte Garnelen mit Zitronen-Rosmarin-Butter
  • Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot
  • Mojito de Tokyo – Rumsorbet mit Zitrone und Pfefferminz
  • Schulter vom Pata-Negra-Schwein, 10 Stunden im Smoker gegart, Sommergemüse vom Grill, Potato-Strudel mit Sour Cream (Fleisch von Luma Delikatessen)
  • Aprikosen mit Ingwer vom Grill, Vanilleglacé

Die Weine

USA – Trumpylicious!

Zubereitet und gegessen am 17. Juni 2017 bei Daniel.

Das Menü

Tagliata vom Thunfischsteak mit Persilade auf Ruccola-Avocado-Salat

Blini-Burger in zwei Varianten

  • All‘ Italiana mit Oliven, Basilikum, Kapern und getrockneten Tomaten
  • Asian Style mit karamellisierten Zwiebeln, gegrillten Austernseitlingen und Teryaki-Mayonnaise

Spareribs

Ribeye-Steaks mit Parmesankartoffeln im Ofen gebacken

Cheesecake im Glas mit Pflaumen auf Crumbles

Michis neue Küche eingeweiht

Frittierter Kopfsalat

Baby-Kopfsalat von oben nach unten in zwei Teile schneiden. Schnittseite mit Dressing beträufeln, so dass das Dressing in die Salathälfte hineinrinnt. Schnittseite mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren und in heissem Öl mit der Schnittseite nach unten kurz frittieren.

Lauwarme Rüebli-Orangen-Suppe

für 4 Personen

  • 1 kg Rüebli (Karotten)
  • 250 ml frisch gepressten Orangensaft
  • 1 l Wasser
  • 1 gehäufter TL Gemüsebouillon-Pulver
  • 1 TL Curry
  • 3 Piri Piri-Schoten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Salatgurke zur Dekoration

Rüebli schälen und in ca. zwei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Mit Wasser, Gemüsebouillon-Pulver, Curry und Piri Piri-Schoten 15 Minuten lang kochen. Piri Piri-Schoten herausnehmen und  und den Rest pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser abfüllen und mit Gurkenstückchen garnieren. Lauwarm servieren.

Kalbsbraten an Senfsauce

1 – 1.5 kg Kalbsbraten würzen, mit Olivenöl bestreichen und zwei bis drei Stunden bei 80 Grad im Backofen garen. Auf dem Holz- oder Holzkohlegrill über der Glut von allen Seiten anbraten. Dies kann vor oder nach dem Garen geschehen oder zwischendurch.

Für die Senfsauce drei Deziliter Bier und drei Esslöffel körnigen Senf aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann Mascarpone hinzufügen und leicht weiterköcheln bis die Sauce sämig ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu selbstgemachte Teigtaschen, gefüllt mit frischen Grünspargeln und Mascarpone.

Gruyère-Cremeschnitte

aus „Das Dessertbuch“, herausgegeben von swissmilk

 

 

South Africa

Chakalaka-Salat

Ein rassiger Salat mit Gemüse, Baked Beans, Peperoncini und Curry.

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Rezept von kaptstadtmagazin.de

Bobotie

Ein südafrikanischer Hackbraten, der auf indonesische Einwanderer zurückgeht. Es gibt viele Varianten. Wir würzten das Fleisch scharf und gaben Rosinen für den süssen „Zwick“ hinzu.

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Gewürzmischung selber aus Südafrika mitgebracht.

Kalbskotelett am Stück

Mit Traubenkernöl einreiben, anbraten bei 250 Grad im Ofen mit Umluft, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen, dann für 10 Stunden bei 75 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen, zum Schluss noch 2 Stunden in den Smoker bei ca. 80 Grad.

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LUMA D.A.C. Fleisch, am Knochen gereift und mit einem Edelschimmelpilz verfeinert, bezogen bei LUMA Delikatessen.

Melktert

Die Milchtorte, von holländischen Siedlern nach Südafrika gebracht. Das Rezept gibt es hier.

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Windbeutel mit Schlagrahm

ergibt ca. 10 Windbeutel
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten

Brandteig ½ Rezeptmenge
Eigelb 2
Rahm 1 l
Zucker 200 g
Puderzucker 50g

Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und etwa 10 Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Die Windbeutel mit dem verquirlten Eigelb einpinseln und im 180 Grad heissen Ofen 20 Minuten backen. Die Ofentür einen Spaltbreit öffnen und die Windbeutel weitere 10 Minuten backen. Das Gebäck abkühlen lassen.

Rahm steif schlagen und dabei nach und nach behutsam den Zucker einarbeiten.

Windbeutel aufschneiden, mit Schlagrahm füllen und mit Puderzucker bestauben.

Brandteig

Butter 60 g
Mehl 125 g
Eier 4

250 ml Wasser mit der Butter aufkochen. Das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten und kräftig rühren, bis sich ein Mehlkloss gebildet und vom Topfboden gelöst hat.

Topf von der Kochstelle nehmen, nacheinander die Eier hineinschlagen und jedes Ei einzeln vollständig unterrühren. Den Brandteig vor der Weiterverarbeitung 30 Minuten ruhen lassen.

Nach Belieben kann man Vanilleglacé oder ein Parfait dazu reichen.

Quelle: Stéphane Reynaud, Vive la France!, Christian Verlag GmbH, München, 2009. www.christian-verlag.de

Schoggichüechli warm & fast flüssig

für 4 Personen

Crémant Schokolade 100g
Butter 50g
Zucker 50g
Rahm 1dl
Vanillezucker
alles zusammen im Wasserbad schmelzen (Schoggi in Würfeli brechen)

1 Ei, 2 Eigelb – dazurühren

in Backförmli abfüllen (z.B. grössere Muffinformen) und im Backofen 25-30 Min bei ca. 130C backen. Sie sind fertig, sobald sich oben grössere Blasen bilden und der Inhalt nicht mehr fest an den Formen klebt (dann sind sie innen noch relativ flüssig). Auf Teller stürzen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren und nach belieben zusätzlich dekorieren
Quelle: http://www.explora.ch/content.cfm?nav=1&content=9&id=140

Birnensorbet

Zutaten:
4 vollreife Birnen, geschält und ohne Kernhaus, 200ml Riesingwein, 35g Zucker, 1/2 Vanilleschote, 4cl Williams-Christ-Geist, 1kl. Stangenzimt, 2 Sternanis, 1 kl. Stück Zitronenschale, 100ml Champagner

Zubereitung:
die volreifen Birnen zerkleinern und mit allen Zutaten ausser dem Champagner kurz aufkochen. Die Zintronenschale, Sternanis und Vanilleschote herausnhemen. Den Birnensud fein pürieren und erkalten lassen. Das kalte Püree in eine Eismaschine geben. Kurz bevor es fertig ist, den Champagner darunter giessen und dann fertig zubereiten (frieren lassen).

Gewürzpfirsiche mit Tahiti-Vanilleschaum überbacken

von Johann Lafer

Zutaten (für vier Personen)
3 reife Pfirsiche
160 g Zucker
250 ml Pfirsichsaft
200 ml Weißwein
4 Kapseln Kardamom
3 Nelken
3 Sternanis
2 Stangen Zimt
2 Tahiti-Vanilleschoten
1 Orange, unbehandelt
1 Limone, unbehandelt
2 TL Speisestärke
50 ml Pfirsichlikör
2 EL Pflanzenöl, neutral im Geschmack
3 Eier
160 g Schichtkäse
1 Limette, unbehandelt
2 EL Vanillezucker de Tahiti
Salz
Puderzucker
Zubereitung:
Die Pfirsichhaut mit einem scharfen Messer einritzen und dann kurz in kochendes Wasser tauchen. Sofort in Eiswasser geben und dann mit einem Messer die Haut vorsichtig abziehen. Die Pfirsiche halbieren und entkernen.
50 Gramm Zucker hellbraun karamellisieren, mit Pfirsichsaft und Weißwein ablöschen. Kardamom, Nelken, Sternanis, Zimt, eine ausgekratzte Vanilleschote, den Saft und die Schale der Orange sowie der Limone beigeben und das Ganze auf ein Drittel einkochen lassen. Die Pfirsichhälften darin dünsten, den Sud mit der angedickten Speisestärke binden, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Weiterverarbeiten den Pfirsichlikör unterheben.
Die Pfirsichhälften in Spalten schneiden und in Whiskeygläser geben, welche vorher mit Pflanzenöl ausgepinselt und mit vier Esslöffeln Zucker ausgestreut wurden. Den Pfirsichfond durch ein Sieb passieren und einen Teil davon auf die Pfirsichspalten in den Gläsern verteilen.

Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Schichtkäse, der vorher durch ein feines Sieb gestrichen wird, dem Mark einer Vanilleschote und dem Schalenabrieb der Limetten glatt rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dabei 50 Gramm Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Den Eischnee behutsam unter die Vanillemasse heben und diese auf die Pfirsichspalten in die Gläser bis zum Rand füllen.

Die Gläser auf ein ofenfestes Blech stellen und so viel kochend heißes Wasser auf das Blech gießen, bis die Gläser circa zur Hälfte in Wasser stehen. Nun in den Backofen schieben und circa 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, mit etwas Puderzucker bestreuen und mit der restlichen Gewürzsauce der Pfirsiche
sofort servieren.
© by JBK/Idee: Lafer

Bündner Nusstorten-Parfait

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Gefrieren: ca. 4 Std.

Zutaten

Ergibt ca. 1 Liter
100g Zucker
3 Esslöffel Wasser
80g Baumnüsse, grob gehackt
1dl Rahm
2 frische Eigelbe
3 Esslöffel Blütenhonig
2 frische Eiweisse
1 Prise Salz
1 Esslöffel Zucker
1 dl Rahm, steif geschlagen
Zubereitung

  1. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. Nüsse daruntermischen.Wenig caramelisierte Nüsse auf ein Backpapier für die Garnitur beiseite legen.
  2. Rahm zur Nussmasse in die Pfanne giessen, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln, etwas abkühlen.
  3. Eigelbe mit dem Honig in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse heller ist. Lauwarme Nussmasse sorgfältig daruntermischen.
  4. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee und Schlagrahm lagenweise sorgfältig unter die Ei-Nuss-Masse ziehen. Parfait zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren, dabei Parfait mit einem Gummischaber 2–3-mal umrühren, damit die Nüsse nicht absinken.

Servieren: Parfait ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen,Kugeln formen, in den Knusperschalen anrichten, mit beiseite gelegten Nüssen garnieren.

Lässt sich vorbereiten: Parfait ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.

Knusperschalen

Vor- und zubereiten: ca. 15 Min.
Kühl stellen: ca. 1 Std.
Backen: ca. 8 Min.

Zutaten

Ergibt ca. 12 Stück
50g Mehl
75g Zucker
1 Prise Salz
3 Esslöffel Wasser
25g Butter, flüssig, leicht
abgekühlt

Zubereitung

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel gut mischen,Wasser und Butter darunterrühren,Teig zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Formen: 6-mal 1 Esslöffel Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kreis von je ca. 10cmØ ausstreichen.

Backen: ca. 8 Min. in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens, bis
der Teig goldbraun ist, herausnehmen. Jedes Stück sofort über eine umgedrehte Espresso-Tasse legen, auskühlen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
Schneller gehts: Nusstorten-Parfait statt in den Knusperschalen mit gekauften Bricelets anrichten.

Lässt sich vorbereiten: Knusperschalen ca. 1 Woche im Voraus backen, in einer Dose gut verschlossen, kühl und trocken aufbewahren.

 

 

Quelle: Betty Bossi

Appezöller Bire-Rohm-Flade

Zutaten

270 g Kuchenteig
500 g Birnenweggenfüllung
100 g Baumnusskerne
Puderzucker

Guss:
5 dl Vollrahm
3 EL Maisstärke
2  grosse Eier
100 g Rahmquark
3 EL Zucker
½ TL Zimtpulver
4 EL Pflümlischnaps oder Kirsch

Zubereitung

Ein Kuchenblech von rund 28 cm Durchmesser mit dem Teig belegen, und einer Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 15 Minuten kühlstellen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Alle Zutaten für den Guss verquirlen. Birnenweggenmasse auf dem Teig glatt streichen. Baumnüsse grob hacken, darüberstreuen und leicht in die Masse drücken. Den Guss darübergiessen.

In der unteren Ofenhälfte 35 bis 45 Minuten backen. Die Oberfläche darf sich bei leichtem Rütteln des Blechs noch etwas bewegen. Im geöffneten Ofen ein wenig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

TIPP: Noch lauwarm schmeckt der Kuchen am besten.
Literaturhinweis: Saisonküche

Flambierte Bananen an Caramel-Orangen-Sauce

Dieses Rezept ist für ca. 4 Personen
Zeitaufwand: Keine Angabe
Zutaten: 100 g Zucker
50 g Butter
1/2 Orange, abgeriebene Schale
3 Orangen Saft
1 Zitronen Saft
4 Bananen
50 g Mandelblättchen
1 dl Rum
Sahne geschlagen und/oder Vanille Eis
Zubereiten: Den Zucker in einer Bratpfanne auf mittlerem Feuer zu einem hellbraunen Caramel schmelzen. Dabei nicht umrühren, sonst entstehen Knollen. Die Butter beifügen, mit dem Caramel mischen, dann sofort die Orangenschale sowie den Orangen- und Zitronensaft beifügen. Unter Rühren auf lebhaftem Feuer einkochen lassen, bis eine sirupartige Sauce entstanden ist. Die Bananen schälen und in die Sauce legen. Unter häufigem Übergießen mit der Sauce während 3-4 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten.
1 dl warmer Rum über die Bananen gießen und anzünden. Während des Flambierens die Bananen dauernd mit Sauce begießen.
Die Bananen in tiefe Dessertteller anrichten, mit Sauce übergießen und mit Mandelblättchen bestreuen. Ein Schlag Sahne dazu und sofort heiß servieren.

Quelle: www.kochbu.ch

Limoncello-Tiramisù mit Zitronenchips

Zutaten

Für ca. 16 Stück
Für ein quadratische Form von ca. 20 x 20 cm

BISKUIT:
2 EL Butter
4 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
Zucker zum Bestreuen
0,6 dl Limoncello (Zitronenlikör)
1 dl Organgensaft

MASCARPONECREME:
1 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
150 g Magerquark
50 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
0,5 dl Limoncello (Zitronenlikör)
2,5 dl Halbrahm eiskalt

ZITRONENCHIPS:
1-2 Bio-Zitronen
Zucker zum Wenden

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
+ mindestens 4 Stunden kühl stellen
+ ca. 2 1/2 Stunden Chips trocknen lassen

Pro Stück
ca. 6 g Eiweiss, 11 g Fett,
20 g Kohlenhydrate,
900 kJ/210 kcal


Zubereitung

1 Biskuit:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter schmelzen. Eier mit Zucker und Salz zu einer hellen Creme aufschlagen. Mehl darunter mischen. Butter dazurühren. Auf ein Backpapier belegtes Blech von 41×27 cm geben. Gleichmässig ausstreichen. Ca. 10 Minuten goldbraun backen.

2 Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Biskuit darauf stürzen. Backpapier abziehen. Form mit frischem Backpapier auslegen. Biskuit quer halbieren und als doppelten Boden in die Form legen. Limoncello, Maraschino und Orangensaft mischen. Ueber das Biskuit giessen.

3 Mascarponecreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

4 Gelatine auspressen. Mit Zitronensaft und Limoncello in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Löffelweise ein Drittel der Creme darunter rühren. Dann diese Masse rasch unter die restliche Creme ziehen.

5 Halbrahm steif schlagen. Unter die Creme heben. Creme in die Form auf das Biskuit geben. Um Luftblasen zu vermeiden, die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen. Creme glatt streichen. Tiramisù mindestens 4 Stunden kühl stellen.

6 Zitronenchips: Ofen auf 95 Grad vorheizen. Zitronen in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese in Zucker wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 2 1/2 Stunden trocknen, bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.


TIPPS VON DEN CANNIBALEN

  • Das Limoncello-Tiramisù hält im Kühlschrank mit Folie bedeckt 2-3 Tage.
  • Die Zitronenchips können 1-2 Tage gelagert werden. Dazu die Chips nebeneinander zwischen Backpapier legen und in einer Dose luftdicht verschliessen.
  • Zum Portionieren ein Messer vor jedem Schnitt in heisses Wasser tauchen, abtrocknen und das Tiramisù in gleichmässige Quadrate schneiden.
  • Für eine alkoholfreie Variante Limoncello durch Zitronensirup und Maraschino durch Orangensaft ersetzen.
  • Für die klassische Variante Limoncello durch Amaretto, Maraschino durch Vecchia Romagna und den Orangensaft durch Espresso ersetzen. Mit Kakaopulver bestäuben.

Quelle: Saisonküche

Flambierte Bananen

Zutaten

2 unbehandelte Orangen
12 kleine Bananen (etwa 600 g)
70 g Butter
80 g brauner Zucker
Saft von 1 Limette
4 cl Grand Marnier
1 cl Arrak
Ananasminze zum Garnieren

Das optische Erlebnis trägt massgeblich zum hohen Beliebtheitsgrad dieser Zubereitung bei: Blau-gelbe Flammen steigen für einen kurzen Moment auf, um dann schnell wieder zu erlöschen. Flambieren bedeutet, mit Butter und Zucker benetzte Speisen mit etwas Alkohol zu übergiessen und diesen kurz abzuflammen. Dabei entwickeln sich Aromastoffe und der Alkohol verflüchtigt sich. Zurück bleibt die geschmackliche Essenz, die den Früchten das gewisse Etwas verleiht. Zum Flambieren eignen sich hochprozentige Spirituosen wie Brandy, Rum, Kirschwasser sowie auch Grand Marnier und Arrak. In tropischen Ländern verwendet man für dieses Rezept am liebsten die kleinen gelben Zuckerbananen, denn sie haben ein festes, ziemlich süsses Fruchtfleisch. Statt dessen kann man auch die normalen Obstbananen verwenden, allerdings sollen sie reif sein, denn dann haben sie möglichst viel von ihrem natürlichen Zuckergehalt entwickelt, und dieser ist für den guten Geschmack des Gerichtes von Bedeutung.


Zubereitung

Die Orangen sorgfältig mit heissem Wasser waschen und mit einem Tuch abtrocknen. Von 1 Orange die Schale mit einem scharfen Messer hauchdünn abschälen, dabei darauf achten, dass nichts von der weissen Haut mitgeschält wird, denn diese kann bitter schmecken. Die gewonnene Schale in feine Streifen schneiden. Beide Orangen auspressen, den Saft durch ein feines Sieb passieren und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Die Bananen schälen und längs halbieren. In einer Flambierpfanne 40 g Butter zerlassen und die Bananenhälften darin bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Den Pfanneninhalt auf eine Platte geben und warm stellen.

Die restliche Butter in der Flambierpfanne zerlassen, die Orangenzesten und den Zucker zugeben. So lange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Mit dem Orangen- und dem Limettensaft ablöschen und die Sauce bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten einkochen. Grand Marnier und Arrak zugiessen. Die Pfanne etwas schräg halten und ein Feuerzeug oder ein angezündetes Streicholz an den Rand der Pfanne halten, der Funken springt schnell über und setzt den Alkohol in Flammen. Darauf auchten, dass in diesem Moment weder Gesicht noch Haare über der Pfanne sind, denn die Flammen schlagen sofort hoch. Ausbrennen lassen und die gebratenen Bananenhälften zusammen mit dem Bratfond in die Flambierpfanne zurückgeben. In der Flüssigkeit nochmals richtig erhitzen.

Die Bananen unverzüglich auf Teller anrichten und mit einigen Blättchen Ananasminze garnieren. Dazu passt Vanilleeis sehr gut. Das fertige Dessert sofort servieren, damit der gewollte Kontrast von heissen Bananen und erfrischend kühlem Eis besonders gut zum Ausdruck kommen kann.

Quelle: Asiatisch kochen mit TEUBNER