Archiv der Kategorie: Events

Very British

Desserts, Events, Fisch, Grossbritannien, Krustentiere, Rind, Suppen

Frittierte Crevetten mit selbstgemachten Dips: Cocktailsauce & Orangen-Basilikum-Dip, dazu Champagne Pol Roger Brut Reserve

Steinbutt mit Foie gras auf Zwiebel-Consommé, mit Frühlingszwiebeln, Thymianöl und Sherryessig-Gel, dazu Champagne Pol Roger Rich demi-sec

Steak Pie mit Erbsenpüree, dazu Pauillac 2009 Château Pédesclaux

Dorset Apple Cake mit Vanillesauce, dazu Jubiläumsdestillat „25 Jahre Fine Cooking Cannibals“ aus Saxer Birnen

Stilton & Port

Zigarren (Blind Man’s Bluff Robusto)

Steinbutt und Stilton gekauft bei Ospelt Genussmarkt in Schaan, Champagner und Bordeaux bei Mövenpick in Vaduz, Zigarren von Mangeng in Rheineck.

Hackbraten mit Whisky in Planken

BBQ, Desserts, Events, Gemüse, Kartoffeln, Rind, Schwein, Suppen

Gebackener Camembert mit Brombeeren und Zwetschgen

Crèmesüppchen mit Eierschwämmen

Randensalat mit Äpfeln

Hackbraten vom Grill, mit Whisky mariniert, an Rotweinsauce, mit Kartoffelstock und grünen Bohnen

Marronikuchen mit Zwetschgenkompott

  • Eierschwammsüppchen
  • Gebackener Camembert
  • Randensalat mit Äpfeln
  • Hackbraten mit Rotweinsauce und Kartoffelstock

Die Wildschweine kommen

BBQ, Desserts, Drinks, Events, Kartoffeln, Wild

Der Apéritif

Ginger Drop (Lemondrop Martini mit frischem Ingwer)

Das Menü

Kohlrabi-Mousse mit Tomatensalat

Wildschweinwurst vom Holzkohlegrill auf Sauerkraut serviert (Würste vom Wurstmacher Markus Bühler, bezogen von Luma)

Wildschweinracks im Smoker gegart, Portweinsauce, Kürbispüree (Fleisch von Luma)

Tarte tatin mit Vanilleglacé

Der Wein

Sordo, Rocche di Castiglione, Barolo, 2010, aus der 3-Liter-Flasche (etwas knapp für sechs Personen)

Das Team

Markus, Michael und Ralf (v.l.n.r.)

Smoken

BBQ, Desserts, Events, Gemüse, Kartoffeln, Krustentiere, Muscheln, Salate

Im Rauch des Smokers zubereitet am 12. August 2017 bei Markus.

Das Menü

  • Antipasti-Platte, Tomaten-Mozarella-Burrata im Glas
  • Geräucherte Garnelen mit Zitronen-Rosmarin-Butter
  • Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot
  • Mojito de Tokyo – Rumsorbet mit Zitrone und Pfefferminz
  • Schulter vom Pata-Negra-Schwein, 10 Stunden im Smoker gegart, Sommergemüse vom Grill, Potato-Strudel mit Sour Cream (Fleisch von Luma Delikatessen)
  • Aprikosen mit Ingwer vom Grill, Vanilleglacé

Die Weine

USA – Trumpylicious!

Amerika, Desserts, Events, Fisch, Kartoffeln, Rind, Salate

Zubereitet und gegessen am 17. Juni 2017 bei Daniel.

Das Menü

Tagliata vom Thunfischsteak mit Persilade auf Ruccola-Avocado-Salat

Blini-Burger in zwei Varianten

  • All‘ Italiana mit Oliven, Basilikum, Kapern und getrockneten Tomaten
  • Asian Style mit karamellisierten Zwiebeln, gegrillten Austernseitlingen und Teryaki-Mayonnaise

Spareribs

Ribeye-Steaks mit Parmesankartoffeln im Ofen gebacken

Cheesecake im Glas mit Pflaumen auf Crumbles

Michis neue Küche eingeweiht

Desserts, Events, Kalb, Salate, Suppen

Frittierter Kopfsalat

Baby-Kopfsalat von oben nach unten in zwei Teile schneiden. Schnittseite mit Dressing beträufeln, so dass das Dressing in die Salathälfte hineinrinnt. Schnittseite mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren und in heissem Öl mit der Schnittseite nach unten kurz frittieren.

Lauwarme Rüebli-Orangen-Suppe

für 4 Personen

  • 1 kg Rüebli (Karotten)
  • 250 ml frisch gepressten Orangensaft
  • 1 l Wasser
  • 1 gehäufter TL Gemüsebouillon-Pulver
  • 1 TL Curry
  • 3 Piri Piri-Schoten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Salatgurke zur Dekoration

Rüebli schälen und in ca. zwei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Mit Wasser, Gemüsebouillon-Pulver, Curry und Piri Piri-Schoten 15 Minuten lang kochen. Piri Piri-Schoten herausnehmen und  und den Rest pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser abfüllen und mit Gurkenstückchen garnieren. Lauwarm servieren.

Kalbsbraten an Senfsauce

1 – 1.5 kg Kalbsbraten würzen, mit Olivenöl bestreichen und zwei bis drei Stunden bei 80 Grad im Backofen garen. Auf dem Holz- oder Holzkohlegrill über der Glut von allen Seiten anbraten. Dies kann vor oder nach dem Garen geschehen oder zwischendurch.

Für die Senfsauce drei Deziliter Bier und drei Esslöffel körnigen Senf aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann Mascarpone hinzufügen und leicht weiterköcheln bis die Sauce sämig ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu selbstgemachte Teigtaschen, gefüllt mit frischen Grünspargeln und Mascarpone.

Gruyère-Cremeschnitte

aus „Das Dessertbuch“, herausgegeben von swissmilk

 

 

South Africa

Desserts, Events, Gemüse, Kalb, Rind, Südafrika

Chakalaka-Salat

Ein rassiger Salat mit Gemüse, Baked Beans, Peperoncini und Curry.

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Rezept von kaptstadtmagazin.de

Bobotie

Ein südafrikanischer Hackbraten, der auf indonesische Einwanderer zurückgeht. Es gibt viele Varianten. Wir würzten das Fleisch scharf und gaben Rosinen für den süssen „Zwick“ hinzu.

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Gewürzmischung selber aus Südafrika mitgebracht.

Kalbskotelett am Stück

Mit Traubenkernöl einreiben, anbraten bei 250 Grad im Ofen mit Umluft, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen, dann für 10 Stunden bei 75 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen, zum Schluss noch 2 Stunden in den Smoker bei ca. 80 Grad.

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LUMA D.A.C. Fleisch, am Knochen gereift und mit einem Edelschimmelpilz verfeinert, bezogen bei LUMA Delikatessen.

Melktert

Die Milchtorte, von holländischen Siedlern nach Südafrika gebracht. Das Rezept gibt es hier.

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Italienisch in sechs Gängen

Events, Italien

Menü

Auberginen-Röllchen mit Rohschinken

Artischockenherzen und Kalbsleber an Butter und Rosmarin

Tortelloni mit Spargelfüllung an Orangenhollandaise

Zander-Saltimbocca mit grünen Spargeln

Lammfilet im Bier-Tempurateig mit Apfelrisotto

Gratin di Zabaione

Nordisch kochen

Events, Nordeuropa, Skandinavien

Menü

Matjesfilets mit Äpfeln an Sauerrahm

Garnelen mit roten Kartoffeln und Rosenkohl

Rentierfilet an Rotweinsauce, Bratkartoffeln und -birnen, Lauch-Rahm-Gemüse und Pilzen

Kaffee-Pannacotta mit Waldbeerenkompott und Fondant au Chocolat

Getränke

Brockmans Premium Gin

Champagne Pol Roger Brut Réserve

Tentation du Pasteur 2012

Alter Apfel und Alte Birne von der Spezialitäten-Brennerei Martin Schegg, Gams

 

2. Nacht der Schweineschulter

BBQ, Events

Die 2. Ausgabe der „Nacht der Schweineschulter“, die wir mit befreundeten Koch- und Grillclubs durchführten, ist schon wieder Geschichte.

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Menü

Bratwurst für den ersten Energieschub

Hamburger und Cheeseburger, natürlich vom Grill

Spanferkel

Mitternachtsbratwurst

Rührei, Speck und Rösti vom Grill zum Frühstück

Hamburger und Cheeseburger vom Grill

Thunfisch mit Sesam, vom Grill

Jakobsmuscheln vom Grill

Ribeye vom Rind, am Stück im Smoker gegart

Peperonigemüse und Risotto

Grillierte Ananas mit Erdbeersalat

Thai Food

Events, Thailand

Von dieser Website haben wir uns inspirieren lassen.

 

Menü

Apéro

Tod Man Gong (gebackene Garnelen-Küchlein mit scharf-saurer Sauce)

Vorspeise

Tom Kha Gai (Kokosnusssuppe mit Huhn)

Hauptspeisen

Yam Moo Yang (Pikanter Salat mit gegrilltem Schweinefleisch)

Ped Yang Naam Phueng (Gebratene Ente)

Desserts

Khao Niew Mamuang (Mango mit klebrigem Reis)

Kruay Buad Chee (Bananen in Kokosnussmilch)

Getränke

Singha Beer
Schweizer Single Malt Whisky SMOKE BARLEY vom Whisky Castle, Elfingen

10 Jahre Fine Cooking Cannibals

Events, Spanien

Unglaublich wie die Zeit vergeht. Unser Kochclub ist schon 10 Jahre alt. Deshalb sind wir der Meinung, dass jetzt wieder einmal oder besser gesagt endlich einmal eine Party steigen kann.

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Wir haben in diesen Jahren viel zusammen erlebt und werden sicherlich die eine oder ander lustige Geschichte und Vorkommnisse preisgeben. Ich denke da zum Beispiel nur so an „Fruchtsalat aus der Büchse“ oder „Geheimabsprachen auf dem WC“ oder „Barolo Weinschmuggelaktion“ und vieles mehr.

Hauptprobe für das Jubiläumsfest

Events, Spanien

So, jetzt gilt es ernst. Wir haben die Hauptprobe für das Jubiläumsfest vom 2. September 2006. Wir arbeiten in 3 Gruppen und bereitet die Speisen vor und treffen uns dann zur Verköstigung bei Ralf.

Dabei werden noch die letzten Korrekturen am Menue angebracht. Mehr möchten wir aber zur Zeit nicht verraten… Wir können nur sagen, dass ihr am 2. September einen grossen Hunger mitnehmen könnt.

Cooking for Chicks

BBQ, Events

Es ist wieder einmal soweit am 9. Juli 2005 kochen wir für unsere Frauen. Wir treffen uns bei Jogi auf der Hütte.

Die Frauen können sich bereits auf ein reichhaltiges Barbecue freuen, welches sicherlich nicht mit Ueberraschungen geizt.

Das Wetter hat unser Barbecue verschont. Wir haben wieder einmal alles gegeben und diverse Köstlichkeiten gezaubert.

Menü

Ja, ja ihr habt richtig gehört, das alles haben wir in uns reingehauben. Das ganze dauerte dann ja von 15:00 Uhr bis 22:00 Uhr abends. Wir hätten auch noch Poulet-Flügel bereit gehabt. Aber eben einmal ist man doch dann satt. Aber gescheckt hat’s uns allen. Schade nur, dass nicht alle Mitglieder mit ihren Frauen teilnehmen konnten.

Italienisch kochen bei Hannes

Events, Italien

Capo Hannes führte seine Hilfsköche Ralf und Markus mit eiserner Hand und trieb sie zu Höchstleistungen. Das Ergebnis liess sich sehen und sogar essen!

Das Menü:

Paté von Thunfisch und schwarzen Oliven auf Toast

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Lauch-Omelette
dazu Peperoni, Zucchetti und Auberginen in Olivenöl gedünstet

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Hausgemachte (und am Balkongeländer getrocknete) Tagliatelle con aglio e olio

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Ossobuco Milanese mit Safranrisotto

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Warme Apfel-Soufflées (Hannes‘ Meisterwerk)