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Smoken

BBQ, Desserts, Events, Gemüse, Kartoffeln, Krustentiere, Muscheln, Salate

Im Rauch des Smokers zubereitet am 12. August 2017 bei Markus.

Das Menü

  • Antipasti-Platte, Tomaten-Mozarella-Burrata im Glas
  • Geräucherte Garnelen mit Zitronen-Rosmarin-Butter
  • Jakobsmuscheln aus dem Rauch mit Kräuterbrot
  • Mojito de Tokyo – Rumsorbet mit Zitrone und Pfefferminz
  • Schulter vom Pata-Negra-Schwein, 10 Stunden im Smoker gegart, Sommergemüse vom Grill, Potato-Strudel mit Sour Cream (Fleisch von Luma Delikatessen)
  • Aprikosen mit Ingwer vom Grill, Vanilleglacé

Die Weine

Gebratene Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree und Knoblauch

Fisch & Co., Frankreich, Muscheln

ür 6 Personen
Vorbereitung: 15 Minuten
Garzeit: 20 Minuten

Blumenkohl 1
Rucola 100g
Zitronen Saft von ½ Frucht
Olivenöl 200ml plus Oel zum Braten
1 Knoblauchzehe pro Pers
3 Jakobsmuscheln pro Person
Salz, Pfeffer

Blumenkohl zerteilen und in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Abgiessen, im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rucola mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer pürieren. Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun rösten. Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten in Olivenöl braten.

Teller mit etwas Blumenkohlpüree aufhäufen. Jeweils drei Jakobsmuscheln darauf anrichten, mit dem gerösteten Knoblauch garnieren und mit dem Rucolaöl übergiessen.

Quelle: Stéphane Reynaud, Vive la France!, Christian Verlag GmbH, München, 2009. www.christian-verlag.de