Archiv der Kategorie: Italien

Italienisch in sechs Gängen

Events, Italien

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Auberginen-Röllchen mit Rohschinken

Artischockenherzen und Kalbsleber an Butter und Rosmarin

Tortelloni mit Spargelfüllung an Orangenhollandaise

Zander-Saltimbocca mit grünen Spargeln

Lammfilet im Bier-Tempurateig mit Apfelrisotto

Gratin di Zabaione

Papardelle mit Räucherlachs

Fisch, Fisch & Co., Italien, Pasta

Papardelle sind flache, breite Nudeln.

Zutaten  (4 Personen) :
300 g Pappardelle
200 g Räucherlachs
40 g Butter
2 EL Olivenöl
1 Sträußchen Dill
1 Prise Paprikapulver
50 g geriebener Parmesan
Salz

Rezept :
Auf einem Teller den Lachs in 1 cm breite Streifen schneiden und anschließend mit dem gehackten Dill, dem Paprikapulver und dem Olivenöl vermischen.
Die Nudeln in Salzwasser kochen.
Abtropfen lassen und zurück in den Kochtopf geben.
Die Butter in Flocken hinzugeben und auf kleiner Flamme umrühren bis sie geschmolzen ist.
Die Lachsstreifen mit ihrem Marinadeöl hinzugeben. Vorsichtig umrühren. Bei geschlossenem Deckel 2 Minuten ruhen lassen, damit der Lachs langsam erhitzt wird.
Mit dem geriebenen Parmesan servieren.

Tipps :
Pappardelle sind große und feine Nudeln, kochen Sie sie „al dente“ und rühren Sie sie vorsichtig um,
damit der Lachs langsam erhitzt wird.
Mit geriebenem Parmesan servieren.

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Italienischer Bohnensalat

Italien, Salate

Zutaten für 2 Personen

250 g dünne Bohnen
Salz
2 EL Zitronensaft
1 EL weisser Balsamico- oder Weissweinessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7 EL Olivenöl
40 g geriebener Parmesan
50 g Rucola
Vorbereitungen

1. Die Bohnen rüsten, d.h. die Enden abscheiden und dabei allfällige Fäden abziehen. In einem Abtropfsieb gründlich abspülen.

2. In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salzen, dann die Bohnen hineingeben und zugedeckt je nach Sorte und Grösse 10-15 Minuten nicht zu weich kochen.
Quelle: annemarie wildeisens’s KOCHEN

Bistecca Fiorentina

Italien, Rind

Bistecca Fiorentina (Florentiner T-Bone-Steaks)

– doppelte Rinderfiletsteaks (mit Knochen – T-Bone) – Menge variert nach Hunger und natürlich was sonst noch alles aufgetischt wird 🙂

– die Steaks sollten gut abgehangen sein

– mit Olivenöl marinieren und etwas Zitronensaft

– auf Grill oder Grillpfanne (besser auf Grill) sehr heiss anbraten und danach auf etwas kleinerem Feuer weiter grillen bis gewünschte Garzeit erreicht ist

Spaghetti al Limone

Italien, Pasta

Spaghetti al Limone (Zitronensauce) – Menge für 4 Pers.

– 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden

– 35g Butter

– Saft und Schale von 1 unbehandelter Zitrone

– 4 EL Sherry

– 150g Crème fraiche (eher genug nehmen)

– Salz, Pfeffer aus Mühle

– 2 EL Olivenöl

– 2 EL fein geschnittener Dill

– 80g Parmesan, frisch gerieben

– Zitronenmelisse zum Dekorieren

Zwiebeln in heisser Butter andünsten. Zitronenschale, Sherry und die Creme Fraiche beigeben, ca. 5 Min. weiter kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer am Schluss abschmecken Die Spaghetti in Salzwassser kochen und in Olivenöl wenden am Ende Spaghetti mit der Sauce und Dill vermischen. Mit dem Parmesan und der Zitronenmelisse dekorieren.

Spargel-Schinken-Rollen

Fleisch, Italien, Schwein

Spargel-Schinken-Rollen (für ca. 24 Stk.)

– 12 Scheiben Prosciutto Crudo / oder Jamon Serrano

– 24 grüne Spargeln

– 120g Butter, zerlassen

– 80g Parmesan, gerieben

– frische Muskatnuss, gerieben

– 1 Zitrone

Spargeln in heissem Waser sieden – abtropfen und mit Schinken umwickeln (Halbe Scheibe pro Spargel reich)mit zerlassener Butter beträufeln und Parmesan darüber streuen. Mit Saft der Zitrone beträufeln – ca. 15-20 Min. bei mittlerer Hitze im Ofen backen, bis Käse zerläuft (aufpassen, das nicht zuviel Feuchtigkeit verloren geht)

Prosecco-Risotto

Italien, Reis

Zutaten für 4 Personen

1 mittlere Zwiebel 1 Esslöffel Butter (1) 200 g Risottoreis ( z.B. Carnaroli, Arborio oder Vialone) 2 dl Prosecco oder Champagner (1) ca. 5 dl Hühnerbouillon 50 g Butter (2) dünn abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone 50 g frisch geriebener Parmesan nach Belieben Salz und frisch gemahlener weisser Pfeffer 1/2 dl Prosecco oder Champagner (2)

Zubereitung

1 Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.

2 In einer Pfanne dei Butter (1) schmelzen. Den Reis hineingeben und unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Mit Prosecco oder Champagner (1) ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.

3 Nun nach und nach die Bouillon dazugiessen und jeweils unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen; der Reis soll am Schluss weich, jedoch im Kern noch bissfest und die Konsistenz des Risotto suppig sein. Wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgeben.

4 Zum Fertigstellen Butter (2), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risotto ziehen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Unmittelbar vor dem Servieren den Risotto mit dem Prosecco oder Champagner (2) abschmecken.

Pro Portion ca. 8 g Eiweiss, 17 g Fett, 42 g Kohlenhydrate; 407 kKalorien oder 1703 kJoule

Quelle: www.wildeisen.ch

Polenta cùnsa

Italien, Polenta

Polenta mit Käse

Zutaten

2,5 L Wasser
Salz
300 g Maisgriess
180 g Fontina, gerieben
120 g Toma, gerieben
150 g Butter
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

In einem Kupferkessel oder einem grossen Topf etwa 2,5 l Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser salzen und unter ständigem Rühren den Maisgriess einrieseln lassen. Den geriebenen Käse zugeben. Etwa 50 Min. kochen und ständig mit einem Holzlöffel umrühren.

Die Butter zerlassen. Die Polenta in eine grosse Porzellanschüssel geben und die Butter darüber giessen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und heiss servieren.


Literaturhinweis: Culinaria ITALIA

Pappa al Pomodoro

Italien, Suppen

Zutaten und Zubereitung

1 Esslöffel Oliven- oder anderes Oel
in der Pfanne warm werden lassen

1 Zwiebel, fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund Petersilie, fein gehackt
beigeben, andämpfen

1 grosse  Dose Pellati (800g) , mit der Flüssigkeit
beigeben, Tomaten mit der Kelle grob zerkleinern

ca. 200g altbackenes Weissbrot
Rinde abschneiden oder abraffeln, Inneres in kleine Würfel schneiden oder in Stücke brechen, zugeben

1/2 Liter Hühnerbouillon
zugeben, auf kleinem Feuer ca. 40 Minuten köcheln

wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Messerspitze Cayennepfeffer
eventuell nachwürzen, Suppe passieren oder pürieren

einige Basilikumblätter, gehackt
darüberstreuen, servieren

Tip
An Stelle von Pellati ca. 1 kg frische, geschälte und entkernte Tomaten verwenden.

Die Suppe ist für 4 Personen berechnet.

Quelle: Betty Bossi

Limoncello-Tiramisù mit Zitronenchips

Desserts, Italien

Zutaten

Für ca. 16 Stück
Für ein quadratische Form von ca. 20 x 20 cm

BISKUIT:
2 EL Butter
4 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Mehl
Zucker zum Bestreuen
0,6 dl Limoncello (Zitronenlikör)
1 dl Organgensaft

MASCARPONECREME:
1 Blatt Gelatine
250 g Mascarpone
150 g Magerquark
50 g Zucker
1 Beutel Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
0,5 dl Limoncello (Zitronenlikör)
2,5 dl Halbrahm eiskalt

ZITRONENCHIPS:
1-2 Bio-Zitronen
Zucker zum Wenden

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
+ mindestens 4 Stunden kühl stellen
+ ca. 2 1/2 Stunden Chips trocknen lassen

Pro Stück
ca. 6 g Eiweiss, 11 g Fett,
20 g Kohlenhydrate,
900 kJ/210 kcal


Zubereitung

1 Biskuit:
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter schmelzen. Eier mit Zucker und Salz zu einer hellen Creme aufschlagen. Mehl darunter mischen. Butter dazurühren. Auf ein Backpapier belegtes Blech von 41×27 cm geben. Gleichmässig ausstreichen. Ca. 10 Minuten goldbraun backen.

2 Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Biskuit darauf stürzen. Backpapier abziehen. Form mit frischem Backpapier auslegen. Biskuit quer halbieren und als doppelten Boden in die Form legen. Limoncello, Maraschino und Orangensaft mischen. Ueber das Biskuit giessen.

3 Mascarponecreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Zitronenschale fein dazureiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

4 Gelatine auspressen. Mit Zitronensaft und Limoncello in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Löffelweise ein Drittel der Creme darunter rühren. Dann diese Masse rasch unter die restliche Creme ziehen.

5 Halbrahm steif schlagen. Unter die Creme heben. Creme in die Form auf das Biskuit geben. Um Luftblasen zu vermeiden, die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen. Creme glatt streichen. Tiramisù mindestens 4 Stunden kühl stellen.

6 Zitronenchips: Ofen auf 95 Grad vorheizen. Zitronen in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese in Zucker wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte ca. 2 1/2 Stunden trocknen, bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.


TIPPS VON DEN CANNIBALEN

  • Das Limoncello-Tiramisù hält im Kühlschrank mit Folie bedeckt 2-3 Tage.
  • Die Zitronenchips können 1-2 Tage gelagert werden. Dazu die Chips nebeneinander zwischen Backpapier legen und in einer Dose luftdicht verschliessen.
  • Zum Portionieren ein Messer vor jedem Schnitt in heisses Wasser tauchen, abtrocknen und das Tiramisù in gleichmässige Quadrate schneiden.
  • Für eine alkoholfreie Variante Limoncello durch Zitronensirup und Maraschino durch Orangensaft ersetzen.
  • Für die klassische Variante Limoncello durch Amaretto, Maraschino durch Vecchia Romagna und den Orangensaft durch Espresso ersetzen. Mit Kakaopulver bestäuben.

Quelle: Saisonküche

Italienisch kochen bei Hannes

Events, Italien

Capo Hannes führte seine Hilfsköche Ralf und Markus mit eiserner Hand und trieb sie zu Höchstleistungen. Das Ergebnis liess sich sehen und sogar essen!

Das Menü:

Paté von Thunfisch und schwarzen Oliven auf Toast

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Lauch-Omelette
dazu Peperoni, Zucchetti und Auberginen in Olivenöl gedünstet

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Hausgemachte (und am Balkongeländer getrocknete) Tagliatelle con aglio e olio

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Ossobuco Milanese mit Safranrisotto

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Warme Apfel-Soufflées (Hannes‘ Meisterwerk)