Archiv der Kategorie: Sri Lanka

Flambierte Bananen

Zutaten

2 unbehandelte Orangen
12 kleine Bananen (etwa 600 g)
70 g Butter
80 g brauner Zucker
Saft von 1 Limette
4 cl Grand Marnier
1 cl Arrak
Ananasminze zum Garnieren

Das optische Erlebnis trägt massgeblich zum hohen Beliebtheitsgrad dieser Zubereitung bei: Blau-gelbe Flammen steigen für einen kurzen Moment auf, um dann schnell wieder zu erlöschen. Flambieren bedeutet, mit Butter und Zucker benetzte Speisen mit etwas Alkohol zu übergiessen und diesen kurz abzuflammen. Dabei entwickeln sich Aromastoffe und der Alkohol verflüchtigt sich. Zurück bleibt die geschmackliche Essenz, die den Früchten das gewisse Etwas verleiht. Zum Flambieren eignen sich hochprozentige Spirituosen wie Brandy, Rum, Kirschwasser sowie auch Grand Marnier und Arrak. In tropischen Ländern verwendet man für dieses Rezept am liebsten die kleinen gelben Zuckerbananen, denn sie haben ein festes, ziemlich süsses Fruchtfleisch. Statt dessen kann man auch die normalen Obstbananen verwenden, allerdings sollen sie reif sein, denn dann haben sie möglichst viel von ihrem natürlichen Zuckergehalt entwickelt, und dieser ist für den guten Geschmack des Gerichtes von Bedeutung.


Zubereitung

Die Orangen sorgfältig mit heissem Wasser waschen und mit einem Tuch abtrocknen. Von 1 Orange die Schale mit einem scharfen Messer hauchdünn abschälen, dabei darauf achten, dass nichts von der weissen Haut mitgeschält wird, denn diese kann bitter schmecken. Die gewonnene Schale in feine Streifen schneiden. Beide Orangen auspressen, den Saft durch ein feines Sieb passieren und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Die Bananen schälen und längs halbieren. In einer Flambierpfanne 40 g Butter zerlassen und die Bananenhälften darin bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Den Pfanneninhalt auf eine Platte geben und warm stellen.

Die restliche Butter in der Flambierpfanne zerlassen, die Orangenzesten und den Zucker zugeben. So lange rühren, bis der Zucker geschmolzen ist. Mit dem Orangen- und dem Limettensaft ablöschen und die Sauce bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten einkochen. Grand Marnier und Arrak zugiessen. Die Pfanne etwas schräg halten und ein Feuerzeug oder ein angezündetes Streicholz an den Rand der Pfanne halten, der Funken springt schnell über und setzt den Alkohol in Flammen. Darauf auchten, dass in diesem Moment weder Gesicht noch Haare über der Pfanne sind, denn die Flammen schlagen sofort hoch. Ausbrennen lassen und die gebratenen Bananenhälften zusammen mit dem Bratfond in die Flambierpfanne zurückgeben. In der Flüssigkeit nochmals richtig erhitzen.

Die Bananen unverzüglich auf Teller anrichten und mit einigen Blättchen Ananasminze garnieren. Dazu passt Vanilleeis sehr gut. Das fertige Dessert sofort servieren, damit der gewollte Kontrast von heissen Bananen und erfrischend kühlem Eis besonders gut zum Ausdruck kommen kann.

Quelle: Asiatisch kochen mit TEUBNER