Für 5-6 Rollen à 6 Stück

Für den Sushi-Reis:
300 g japanischer Rundkornreis
360 ml Wasser (Sushi-Essig)
4 EL Reisessig (Sushi-Essig)
1 1/2 TL Zucker
1 1/2 TL Salz

Sojasauce
eingelegter Ingwer
Sushi-Matte zum Rollen

Füllung 1:
Roher roter Thunfisch
Salatgurke
asiatische Frühlingszwiebelchen
frische Shiitake-Pilze

Füllung 2:
Räucherlachs
Avocado
grüne Bohnen
Kressesprossen

1 EL Erdnussöl
Salz
Wasabipaste

1 Reis gut waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Sieb abtropfen lassen. Alle Zutaten für den Sushi-Essig mischen, leicht erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auskühlen lassen.
2 Reis und Wasser in eine Pfanne mit gut schliessendem Deckel geben. Aufkochen, Hitze reduzieren, 5 Minuten offen köcheln lassen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Minuten quellen lassen. Von der Herdplatte ziehen, Deckel entfernen. Ein halb zusammengefaltetes Küchentuch darüber legen und den Deckel wieder aufsetzen. 12-15 Minuten weiter quellen lassen.
3 Reis gleichmässig auf einem rechteckigen Backofenblech verteilen. Nach und nach den Sushi-Essig darüber träufeln und gut mischen. Dabei mit einem Fächer (es darf auch eine zusammenfaltete Zeitung sein) fächeln, damit die Flüssigkeit verdunstet und die Reiskörner wie Perlen zu glänzen beginnen. Mit einem feuchten Küchentuch bis zur weiteren Verwendung zudecken.
4 Für die Füllung Fisch und feste Gemüse in bleistiftförmige Streifen schneiden. Pilze ohne Stiele im Oel beidseitig braten und in Streifen schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5 Sushi füllen und rollen. Ein Algenblatt mit der glänzenden Seite nach unten quer auf die Sushi-Matte legen. Mit einem in Essigwasser getauchten Löffel eine ca. 0,5 cm dünne Reisschicht gleichmässig darauf verteilen, dabei oben und unten 2 cm Rand frei lassen. Mit nassem Löffelrücken in der Mitte quer eine Rinne formen, mit sehr wenig Wasabi (sehr scharf) bestreichen.
6 Füllung 1 und 2 auf die Rinne legen, Algenblattränder oben und unten mit etwas Essigwasser befeuchten, den unteren Rand einschlagen.
7 Mit Hilfe der Matte von unten nach oben satt aufrollen. Kurz ruhen lassen. Mit einem scharfen, in Essigwasser getauchten Messer in 6 ca. 3 cm breite Stücke schneiden oder bis zum Servieren mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen, aber nicht in den Kühlschrank.
8 Sojasauce mit einem Klecks Wasabi in kleine Schälchen verteilen und mit eingelegtem Ingwer zu den Häppchen servieren.

TIPP: Rohen Fisch nur in frischester Sushi-Qualität verwenden oder ausschliesslich geräucherte Fischfilets einsetzen.

Quelle: Asiatisch kochen mit TEUBNER