Heute mal ohne Rezept gekocht.
Im Rauch des Smokers zubereitet am 12. August 2017 bei Markus.
Zubereitet und gegessen am 17. Juni 2017 bei Daniel.
Tagliata vom Thunfischsteak mit Persilade auf Ruccola-Avocado-Salat
Blini-Burger in zwei Varianten
Spareribs
Ribeye-Steaks mit Parmesankartoffeln im Ofen gebacken
Cheesecake im Glas mit Pflaumen auf Crumbles
Baby-Kopfsalat von oben nach unten in zwei Teile schneiden. Schnittseite mit Dressing beträufeln, so dass das Dressing in die Salathälfte hineinrinnt. Schnittseite mit Mehl, Ei und Paniermehl panieren und in heissem Öl mit der Schnittseite nach unten kurz frittieren.
für 4 Personen
Rüebli schälen und in ca. zwei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Mit Wasser, Gemüsebouillon-Pulver, Curry und Piri Piri-Schoten 15 Minuten lang kochen. Piri Piri-Schoten herausnehmen und und den Rest pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Gläser abfüllen und mit Gurkenstückchen garnieren. Lauwarm servieren.
1 – 1.5 kg Kalbsbraten würzen, mit Olivenöl bestreichen und zwei bis drei Stunden bei 80 Grad im Backofen garen. Auf dem Holz- oder Holzkohlegrill über der Glut von allen Seiten anbraten. Dies kann vor oder nach dem Garen geschehen oder zwischendurch.
Für die Senfsauce drei Deziliter Bier und drei Esslöffel körnigen Senf aufkochen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann Mascarpone hinzufügen und leicht weiterköcheln bis die Sauce sämig ist. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu selbstgemachte Teigtaschen, gefüllt mit frischen Grünspargeln und Mascarpone.
aus „Das Dessertbuch“, herausgegeben von swissmilk
Zutaten:
Sauce: 2 EL Kräuterweinessig, 3 EL Olivenöl, 3 EL Holunderblütensirup, feines Meersalz, nach Bedarf, wenig Pfeffer aus der Mühle
Salat: 400g grüner Blattsalat (z.B. Eichblatt, Schnittsalat) in Blättern, 2 EL Kürbiskernen, 200g Steinpilze, Bratbutter zum Braten, feines Meersalz, nach Bedarf
Zubereitung:
für die Sauce Essig, Oel, und Sirup gut verrühren, Sauce würzen. Blattsalat mit 3/4 der Sauce mischen, auf der Hälfte einer grossen Platte anrichten. Kürbiskerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rösten, über den Salat streuen. Pilze in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, Rest grob hacken. Bratbutter in derselben Pfanne heiss werden lassen. Pilzscheiben unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min braten, neben dem Salat anrichten. Gehackte Pize in derselben Pfanne ca. 2 Min. braten, über die Pilze verteilen, salzen, restliche Sauce über die Pilze träufeln.
Zutaten für 2 Personen
250 g dünne Bohnen
Salz
2 EL Zitronensaft
1 EL weisser Balsamico- oder Weissweinessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
7 EL Olivenöl
40 g geriebener Parmesan
50 g Rucola
Vorbereitungen
1. Die Bohnen rüsten, d.h. die Enden abscheiden und dabei allfällige Fäden abziehen. In einem Abtropfsieb gründlich abspülen.
2. In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Salzen, dann die Bohnen hineingeben und zugedeckt je nach Sorte und Grösse 10-15 Minuten nicht zu weich kochen.
Quelle: annemarie wildeisens’s KOCHEN
Thunfisch fein schneiden (frisch, kurz vor dem Servieren)
Marinade: Olivenöl, Balsamico, Limette, junge Zwiebeln, Salz, Pfeffer
grosse Tomaten in Scheiben schneiden
Thunfisch in Marinade einlegen (5 Min.)
Thunfisch auf Tomatenscheiben legen, Schnittlauch, nochmals wenig Pfeffer, Salz (Deko)
Salatsauce
Balsamico-Essig hell oder dunkel & Olivenöl
wenig Mayo wenn man’s cremig will
wenig Ketchup wenn man’s süss will
Kräuter & Gewürze
Je nach Salat und Geschmack kann man das Ganze anpassen
Salate (zum Beispiel)
Kopfsalat, Rüebli fein, Mais, Rettich geraffelt
2-3 Orangenscheiben, 2-3 feine Scheiben Parmesan
zum garnieren
Für den Salat:
1 grosse roséfleischige Pomelo
120 g Möhren
150 g Salatgurke
200 g gekochtes Schweinefleisch ( aus der Keule)
80 g luftgetrocknete chinesische Schweinswürtschen
80 g Sojabohnensprossen
100 g gekochte, geschälte Garnelenschwänze
Für das Dressing:
10 g getrocknete Garnelen
2 EL Austernsauce
4 EL Fischsauce
2 EL Reisessig (5 % Säure)
2 EL Limettensaft
1 EL Palmzucker
30 g Frühlingszwiebeln
2 rote Chillischoten
2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Melisse
2 Eier
Salz und Pfeffer
Erdnussöl
30 g geröstete Erdnüsse
1 EL gerösteter Sesam
Pampelmuse, Grapefruit, Pomelo – ist das nicht alles dasselbe? Keineswegs, doch sind alle drei miteinander verwandt. Am ältesten ist die Pampelmuse. Grapefruits enstanden aus einer Kreuzung von Pampelmuse und Apfelsine. Und der angenehm herben Pomelo, die rosé- und gelbfleischig angeboten wird, handelt es sich um eine Züchtung aus Pampelmuse und Grapefruit.
Zubereitung
Die Pomelo schälen, dabei sorgfälltig die weisse Innenhaut abziehen – netto sollten es etwa 450 g Fruchtfleisch sein. Die Pomelo vierteln und quer in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen, längs in dünne Scheiben hobeln, dann in 5 cm lange, dünne Stifte schneiden. Die Salatgurke längs halbieren, mit einem kleinen Löffel die Samen entfernen, beide Hälften quer in dünne Scheiben schneiden.
Das gekochte Schweinefleisch in feine Streifen schneiden. Die Würstchen in dünne Scheiben scheiden. Die Sojabohnensprossen waschen, 1/2 Minute in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren und kalt abschrecken.
Für das Dressing die getrockneten Garnelen 30 Minuten in heissem Wasser einweichen. Austernsauce, Fischsauce, Reisessig, Limettensaft und Zucker in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Von den Chilischoten den Stielansatz entfernen und die Schoten in dünne Ringe scheiden, dabei die Samen entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Das Wasser von den Garnelen abgiessen und diese sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln, Chiliringe, Knoblauch, gehackte Garnelen und die Melisse unter das Dressing rühren.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern. In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander 2 sehr dünne Omeletts ausbacken. Auskühlen lassen, die Omeletts aufrollen und in schmale Streifen schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten für den Salat sowie die gekochten Garnelen in Portionsschalen anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Omelettstreifen, Erdnüssen und Sesam garnieren.
Quelle: Asiatisch kochen mit TEUBNER