Archiv für den Monat: September 2009

Schoggichüechli warm & fast flüssig

Desserts

für 4 Personen

Crémant Schokolade 100g
Butter 50g
Zucker 50g
Rahm 1dl
Vanillezucker
alles zusammen im Wasserbad schmelzen (Schoggi in Würfeli brechen)

1 Ei, 2 Eigelb – dazurühren

in Backförmli abfüllen (z.B. grössere Muffinformen) und im Backofen 25-30 Min bei ca. 130C backen. Sie sind fertig, sobald sich oben grössere Blasen bilden und der Inhalt nicht mehr fest an den Formen klebt (dann sind sie innen noch relativ flüssig). Auf Teller stürzen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren und nach belieben zusätzlich dekorieren
Quelle: http://www.explora.ch/content.cfm?nav=1&content=9&id=140

Entenbrust an Orangen-Pfeffersauce mit Haselnussplätzli

Fleisch, Frankreich, Geflügel

Gebratene Entenbrust an Orangen-Pfeffersauce mit Haselnusspätzli

(Quelle: Kurt Imfeld – Rezept-und Bilderbuch, Landenberg Verlag)

für 4 Personen

Entenbrust 600g
Salz & Pfeffer
Fettstoff (Bratbutter)

Sauce:
Butter 20g
Zucker 20g
Orangensaft 1,5 dl
Braune Sauce 1,5 dl
Saucenrahm (oder Doppelrahm) 1 dl
Pfeffer (aus Mühle), Salz
Orangenfilets von 2 Orangen
Rahm geschlagen 0,5 dl

Haselnusspätzli
Mehl 250g
Eier 3 Stk.
Milch 1,5 dl
Öl 2 EL
Haselnüsse gerieben 40g
Salz, Pfeffer
Paprika
Butter 20g

Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen (auf der fettigen Seite etwas einschneiden). im heissen Bratbutter gut anbraten. Das Fleisch abtropfen lassen und warm stellen (ca 80C im Ofen). In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, Zucker beifügen und caramelisieren lassen (helbraun). Mit Orangensaft aböschen, Bratensauce und etwas Pfeffer dazugeben und zur Hälfte einkochen lassen. Den Saucenrahm beifügen und it Salz abschmecken. Vor dem Servieren das Fleisch sowie Orangenfilets beifügen, den geschlagenen Rahm darunterziehen und sofort anrichten

Haselnusspätzli: Mehl, Eier, Öl, Haselnüsse sowie etwas Salz miteinander verrühren bis der Teig Blasen wirft. Teig mind. 1/2 Std. ruhen lassen, nochmals kurz schlagen und durch das Spätzlisieb ins kochende Salzwasser treiben, bis sie wieder oben aufschwimmen, abschöpfen und sofort in kaltem Wasser abkühlen. Spätzli in Butter ausbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen.

Linsencrèmesuppe

Suppen

(Quelle: Annemarie Wildeisen’s Kochen Heft ll)

für 4 Personen

1 kl. Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 mittelgrosse Rüebli, 1 EL Butter (1), 100g rote Linsen, 5 d Gemüse-/Hühnerbouillon, 1 dl saurer Halbrahm, 1 TL Zitronensaft, Salz & Pfeffer aus der Mühle, 40g Butter (2), 2 TL Rosenpaprika

Zwiebel + Knoblauch schälen und hacken. Rüebli schälen und in Rädchen schneiden. In einer mittleren Pfanne die Butter (1) schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Rüebli, rote Linsen und Bouillon beifügen. Die Suppe zugedeckt 15-20 Min. kochen lassen, bis die Zutaten weich sind. Dann alles im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Die Linsensuppe nochmals aufkochen. Den sauren Halbrahm mit einigen Löffeln Suppe verrühren und beifügen. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen, weil saurer Halbrahm gerne ausflockt. In einer kl. Pfanne die Butter (2) schmelzen. Das Paprikapulver unter rühren. Vom Feuer nehmen. Die Suppe in Tassen/Teller anrichten und die Paprikabutter darüber träufeln.

Thunfischtatar

Fisch, Fisch & Co.

Quelle: unbekannt – selber zusammengewürfelt von anderen Tatar Rezepten

(pro Person ca. 100-120g Thunfisch einrechnen)

Zutaten

200 g Thunfisch, in Würfel geschnitten 
Saft einer Limone 
1 EL Italienische Petersilie, grob gehackt 
1 TL Schalotte, fein gehackt 
1 TL Schnittlauch, fein gehackt 
5 EL Olivenöl extra vergine 
1 Eigelb 
Salz, Pfeffer 

Zubereitung

alles miteinander vermischen und noch nach Lust und Laune nachwürzen (evtl. mit Tabasco), kalt stellen vor dem anrichten – mit der Pressform auf Teller anrichten und noch garnieren mit Salat oder Avocado-Mousse