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Italianità da Giovanni
Papardelle mit Räucherlachs
Papardelle sind flache, breite Nudeln.
Zutaten (4 Personen) :
300 g Pappardelle
200 g Räucherlachs
40 g Butter
2 EL Olivenöl
1 Sträußchen Dill
1 Prise Paprikapulver
50 g geriebener Parmesan
Salz
Rezept :
Auf einem Teller den Lachs in 1 cm breite Streifen schneiden und anschließend mit dem gehackten Dill, dem Paprikapulver und dem Olivenöl vermischen.
Die Nudeln in Salzwasser kochen.
Abtropfen lassen und zurück in den Kochtopf geben.
Die Butter in Flocken hinzugeben und auf kleiner Flamme umrühren bis sie geschmolzen ist.
Die Lachsstreifen mit ihrem Marinadeöl hinzugeben. Vorsichtig umrühren. Bei geschlossenem Deckel 2 Minuten ruhen lassen, damit der Lachs langsam erhitzt wird.
Mit dem geriebenen Parmesan servieren.
Tipps :
Pappardelle sind große und feine Nudeln, kochen Sie sie „al dente“ und rühren Sie sie vorsichtig um,
damit der Lachs langsam erhitzt wird.
Mit geriebenem Parmesan servieren.
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Spaghetti al Limone
Spaghetti al Limone (Zitronensauce) – Menge für 4 Pers.
– 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe schneiden
– 35g Butter
– Saft und Schale von 1 unbehandelter Zitrone
– 4 EL Sherry
– 150g Crème fraiche (eher genug nehmen)
– Salz, Pfeffer aus Mühle
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL fein geschnittener Dill
– 80g Parmesan, frisch gerieben
– Zitronenmelisse zum Dekorieren
Zwiebeln in heisser Butter andünsten. Zitronenschale, Sherry und die Creme Fraiche beigeben, ca. 5 Min. weiter kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer am Schluss abschmecken Die Spaghetti in Salzwassser kochen und in Olivenöl wenden am Ende Spaghetti mit der Sauce und Dill vermischen. Mit dem Parmesan und der Zitronenmelisse dekorieren.
