Zutaten:
4 vollreife Birnen, geschält und ohne Kernhaus, 200ml Riesingwein, 35g Zucker, 1/2 Vanilleschote, 4cl Williams-Christ-Geist, 1kl. Stangenzimt, 2 Sternanis, 1 kl. Stück Zitronenschale, 100ml Champagner

Zubereitung:
die volreifen Birnen zerkleinern und mit allen Zutaten ausser dem Champagner kurz aufkochen. Die Zintronenschale, Sternanis und Vanilleschote herausnhemen. Den Birnensud fein pürieren und erkalten lassen. Das kalte Püree in eine Eismaschine geben. Kurz bevor es fertig ist, den Champagner darunter giessen und dann fertig zubereiten (frieren lassen).